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How to make brioche bread 브리오쉬 브레드 만들기

How to make brioche bread 브리오쉬 브레드 만들기

Lukewarm milk 90ml 따뜻한 우유
Dried yeast 7g 드라이 이스트
All purpose Flour 400g 밀가루
Eggs 300g 계란
Sea salt 10g 시 솔트
Caster sugar 30g 고운 설탕
Salted butter 135g 버터

1. Lukewarm milk combine yeast and salt, stirring to dissolve. Stand in a warm place for 10mins
따뜻한 우유에 드라이 이스트와 소금을 넣고 녹을때까지 잘섞어주세요.
따뜻한 곳에서 10분 정도 발효시켜주세요
2. Mix flour, sugarn in the bowl. Make a well in the centre, add whisked egg and yeast mixture.
밀가루와 설탕을 볼에 담고 가운데에 구멍을 내주신후 잘 섞은 계란과 이스트 믹스를 넣어주세요.
3. Stir with a spectula until combined and a very shaggy dough forms.
스펙츌라를 이용해서 섞어주세요.
4. Kneading on the bench until the dough is smooth and elastic(5mins)
섞은 반죽을 밀가루를 뿌리지 않은 벤치에서 5분정도 손반죽해주세요.
5. Add butter, Kneading for another 10mins until a smoothe dough forms
후에 버터를 넣고 반죽이 부드럽고 탄력이 있을때까지 약 10분동안 반죽해주세요.
6. Transfer to a bowl, cover and stand in warm place until doubled in size(2hours)
볼에 담고 커버를 해주신후 따뜻한 곳에서 두배사이즈가 될때까지 1차 발효 시켜주세요(2시간)
7. You will see this honeycomb-like compact holes in a well fermented bread.
Place a Brioche dough on a bench (no flour on the surface).
Divide into three pieces and take them into ball
발효가 잘되면 이렇게 거미줄처럼 촘촘한 구멍들이 보일꺼예요
브리오쉬 도우를 밀가루 없는 벤치에 올린후 삼등분해서 볼로 만들어주세요
8. Place doughs into a loaf tin
그런후에 로프틀에 삼등분한 도우를 넣어 주세요
9. Preheat oven to 150’c. Brush top with egg yolk wash,
150도로 예열한후 계란 노른자를 빵 위에 발라주세요
10. Place a half cup of water into the bottom of the tray. Bake until golden and risen(20-25mins)
물 반컵을 트레이 밑에 넣어주신후 20분동안 구워주세요
11. Remove form tin, place on the wire rack.
구워진 빵을 와이어 랙에 올려 식혀주세요

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