Seafood Pancakes (Haemul-jeon: 해물전)

স্বাগতম সবাইকে!
আজ আমি এসেছি খুব সহজ একটা রেসিপি নিয়ে!
আপনাদের দেখাবো কিভাবে সীফুড প্যানকেক তৈরী করতে হয়|
কোরিয়ান ভাষায় “হেমুল-যান”।
আপনারা কি সীফুড ভালোবাসেন ?
তাহলে এই রেসিপিটি আপনাদের খুব ভালো লাগবে।
কোরিয়ান প্যানকেক কিন্তু আপনারা যেধরনের প্যানকেক চেনেন তার থেকে অনেক আলাদা
যে প্যানকেক সকালের নাস্তায় মেপল সিরাপ দিয়ে খায়
তার মতো একেবারেই না।
কোরিয়ান প্যানকেককে “যান” বলা হয়
আজ আমরা বানাবো হেমুল-যান। “হেমুল” মানে সীফুড।
সামান্য কয়েকটি উপকরণ প্রয়োজন হবে।
তাই আমি স্কুইড, চিংড়ি, এবং ক্ল্যাম নিয়েছি।
তবে আপনি চাইলে অন্যান্য সীফুড ব্যবহার করতে পারেন, যেমন স্ক্যালোপ বা মাসেল|
কিন্তু এগুলো সবসময়ই আমার পরিবারের খুব পছন্দ।
আমি আপনাদের দেখাবো কিভাবে এই সীফুড পরিষ্কার করতে হয়, যারা জানেন না তাদের জন্য।
আমাদের এক পাউন্ড সীফুড লাগবে।
এখানে তিন ধরণের সীফুড আছে, আমরা শুধু এক পাউন্ড ব্যবহার করবো।
এটা হলো স্কুইড।
পুরোপুরি কেটে ফেলবেন না, শুধুই এই অংশটা কিছুটা চিরতে হবে
এখন এটা খুলে এভাবে টেনে বের করুন।
তারপর এর হাড়টা বের করে ফেলুন।
আমাদের চামড়া ছাড়াতে হবে ,
তাই আমি লবণ ব্যবহার করছি।
খুব পরিষ্কার!
তারপর এই অংশটার চারপাশে কাটুন।
এই হলো এর মুখ।
ফেলে দিন এগুলো |
খুবই সহজ এটি পরিষ্কার করা।
মাত্র এক মিনিট সময় লেগেছে ।
এখন চিংড়ির পালা।
আমি পুরোটা ব্যবহার করবো না, শুধু আপনাদের দেখাব কিভাবে এটি পরিষ্কার করতে হয়।
চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ফেলুন।
প্রতিটি চিংড়ির এখানে কাটুন …
এবং কোনো শিরা থাকলে পরিষ্কার করে ফেলুন।
কখনো কখনো এখনে খাদ্যনালী থাকে,
যার ভেতরে বর্জ্য থাকে ।
এই চিংড়িটা বেশ পরিষ্কার।
আমি বড়ো চিংড়ি ব্যবহার করছি, কিন্তু আপনারা চাইলে যেকোনো আকারের চিংড়ি ব্যবহার করতে পারেন।
এবারে নেবো ক্ল্যাম।
ক্ল্যামগুলো এরকম, এর মাংসটা খুব পরিষ্কার।
কিন্তু আমি খুব দ্রুত ধুয়ে ফেলবো ।
আপনাদের এটি ভালোভাবে ধুতে হবে।
আমার সীফুড এখন খুবই পরিষ্কার।
আমি ঠিক ঠিক এক পাউন্ড মেপে নেবো।
এখন এগুলো থেকে একটু একটু করে নিয়ে যোগ করবো।
প্রথমে চিংড়ি নেবো।
তারপর কাটবো।
তারপর ক্ল্যামগুলো দেখি।
চলুন দেখি এগুলোর ওজন কত হয়।
আমি সাধারণত ওজন নেই না, কিন্তু আজ আমি আপনাদের জন্য সঠিকভাবে ওজন নেবো।
এখানে এক পাউন্ড আছে।
আমরা একটি প্যানকেক বানাবো , যা অবশিষ্ট থাকে তা দিয়ে
এর পরেই আমি আরো একটা প্যানকেক বানিয়ে নেবো।
স্কুইডটাকে কেটে নিতে হবে।
তারপর ক্ল্যামগুলো।
আমি এগুলোকে সামান্য কিমা করবো।
বেশি মিহি করবো না।
ছুরি দিয়ে এভাবে কিমা করবো।

তারপর এই বাটিতে তুলবো।
এই হলো এক পাউন্ড কুচি করে কাটা সীফুড।
আমি কাটিং বোর্ডটা ধুয়ে নিয়েছি।
আমাদের লবণ-মরিচ দিয়ে ব্যাটারের সাথে মেশাতে হবে।
দুটো পেঁয়াজ কলি আর একটি কাঁচা মরিচ নেবো।
এগুলো এখানে যোগ করবো।
লাল গাজর। আমি একটু ব্যবহার করবো সুন্দর রঙের জন্য।
অল্প একটু, এক টেবিলচামচের মতো।
অল্প একটু রঙিন কিছু দিতে হবে এখানে।
একটি ডিম যোগ করবো।
আধা কাপ আটা দেব।
আধা কাপ আলুর স্টার্চ।
আপনার কাছে যদি আলুর স্টার্চ না থাকে তাহলে শুধু এক কাপ আটা ব্যবহার করুন।
তবে আলুর স্টার্চ দিলে এটি দেখতে আরো স্বচ্ছ আর মচমচে হবে।
এইজন্য আমি আধা কাপ -আধা কাপ করে ব্যবহার করছি।
পানি দেব আধা কাপ।
আমাদের লবণাক্ত কিছু দিতে হবে, এক টেবিলচামচ ফিশ সস দেব।
১/৪ চা চামচ লবণ।
গোল মরিচের গুঁড়ো।
আধা চা চামচের মতো।
শেষ উপকরণ, তিলের তেল!
আমি এখানেও তিলের তেল দেব, দিলে স্বাদ অনেক ভালো হবে …
তেল ছাড়া বানালে তার চেয়ে।
তারপর একটি চামচ দিয়ে মিশাবো।
দেখুন কি সুন্দর রঙিন হয়েছে , এখনই দেখে মনে হচ্ছে রান্না করলে খুব সুস্বাদু হবে, তাই না?
চলুন রান্না করা যাক!
চুলার আঁচ মাঝামাঝিতে আনুন।
আমার মা এই ধরণের প্যানকেক বানাতেন।
সব সময় সকাল সকাল আমি আমার মায়ের পিছনে পিছনে বাজারে যেতাম।
বাজারে যেতে আমার ভালো লাগে , যখন ছোট ছিলাম তখন থেকে।
তারপর তিনি বাড়ি ফিরে সব কিছু কুচি করে কাটতেন।
আর তারপর গরম গরম প্যানকেক বানাতেন।
আমার এখনো মনে পড়ে যে বাবা সেটা খেতে খুব ভালোবাসতেন।
আঁচ মাঝারি হতে হবে।

কয়েক মিনিট পরে দেখবেন যে প্যানকেকের তলা একটু মচমচে হয়েছে।
তখন উলটে দিন।
বাইরের দিকটা মচমচে হতে হবে, তাই বেশি করে তেল দিতে হবে।
এটি স্কুইড।
স্কুইডের টুকরো।
এটি আমার বোনাস বলতে পারেন।
মমম !
দ্বিতীয় ব্যাচ।
এর আকার প্রায় ৩ ইঞ্চি চওড়া আর ১/২ ইঞ্চি পুরু।
এটিকে মাঝারি আঁচে ভাজবেন, কিন্তু মচমচে ও বাদামি করার জন্য কখনো কখনো
মাঝামাঝি বেশি আঁচে ভাজতে হবে।
কি সুন্দর গন্ধ !
কোরিয়ার যেকোনো উৎসবের আগেরদিন সব পরিবারে এই ধরণের প্যানকেক বানানো হয়।
তাই হঠাৎ করে শহরে বা গ্রামে চারদিক সুন্দর গন্ধে মম করতে থাকে।
এই গন্ধে সবার মধ্যে উৎসবের আমেজ চলে আসে!
সব মিলিয়ে ২ মিনিট, ২ মিনিট এবং ১ মিনিট করে, প্রায় ৫ মিনিটের মতো ভাজবো।
৫-৬ মিনিট পর আপনার প্যানকেক সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়ে যাবে আর খুব মচমচে হবে।
আচ্ছা, হয়ে গিয়েছে !
কোরিয়ানদের জন্য এটি ভাতের সঙ্গে খাওয়ার একটি পদ বা “বানচান”।
ভাত লবণহীন, এটি একটু লবনাক্ত, তাই এটি একটি দারুণ পদ।
মমম! মমমমম!
খুবই সুস্বাদু! এইতো! কোরিয়ায় অনেক গৃহিণীরা বিশেষ উপলক্ষে এটি বানিয়ে থাকেন।
তবে বিশেষ উপলক্ষে হবার দরকার নেই, আপনি এটি যেকোনো দিন বানাতে পারেন ।
এখানে সবগুলো উপকরণই খুব তাজা, কাঁচা মরিচের গন্ধটা
খুব দারুন, এছাড়াও প্রতিটি উপকরণের টেক্সচার খুব নমনীয়, মাংসল,
এবং সরস! খুবই সুস্বাদু!
মমম!
আজ আমি আপনাকে দেখিয়েছি কিভাবে হেমুল-যান, সীফুড প্যানকেক বানাতে হয়।
আমার রেসিপিটি উপভোগ করুন, পরের বার আবার দেখা হবে!
বাই!