【食パンレシピ】米粉食パンの作り方(I make the white bread with rice powder)(難易度★★)

今回は米粉を使った食版を作ってみました[音楽][音楽]はいみなさんこんにちは今日も動画をご覧いただいてありがとうございます完全感覚べかです一個前の動画ではね米粉の検証の動画を上げたんですけども今回は村に実勢編ということで米粉を使った食版を作っていきたいとおもいます今回目指すショッカーは猫目このもっちり感と後にお米の奄美を十分に生かしたパンを作りたいなと思って配合を考えてみましたねえぜ宴会のコメントでね風邪ひいたんですかあって来良かったんですけれどもこの時期私ずっと花粉症なんですよなのでちょっと鼻声の部分もあるかもしれないんですけどもバッチリね元気なのでありがとうございます心配いただいてそれでは影響本編始めていきますはいそれでは今回の会合はこんな感じになってます今回のポイントとしては米このしっとり感をね4回使っていきたいので子猫は粉量の30%使っていますでまたえっとあんまりねムチムチして引きが強いと食べづらくなってしまうので卵も加えて吐き玲奈さんもね脱脂効果なんていうパンになってますちょっとイーストは少なめにしてその分薄幸な役ということでファンの音しっとり感も釣り感っていうのを生かした触媒に仕上げていこうかなという感じですねthん[音楽]また米粉です端っこにお砂糖パンの魂水気とイースターね発行するようになりますそしてほしい味の引き締めと学校三国製ですねそしてイースタンとドライすです今回はに赤サフってやつ使ってますそして溶き卵これはゆとね食感がちょっとさっくりした感じね軽い食感に帰りますそしてお水ですイーストめがけてねちょっと温めた状態の今回使ってますあったかい方がグレてるのつながりやくなってね格好もしやすくなりますはいそれではね混ぜて秘密にしていきます今回はしっかり米粉の音しっとり感を生かしたいので水分量はねしっかり使っています70%のね水分入れてます今回それプラスね卵が入っているのでまあ水分はね結構多めですもっちり[音楽]を兼ねていきまーすちょっとべたつくかな声な水防がいいから米粉が多く入るパンって小麦同士の音つながり邪魔してしまうのでまとまりづらくボリュームが出にくいっていうの特徴がありますこの最初のコネ作業って結構大事だったりしますね小麦だけのパンよりも少し馴染むまでねしっかりとを兼ねていきます最初こんなゆるいれな状態です今記事超えてだいたいに6分くらい経ったところですねまた来変わらずすごいベタベタする生地なのでもちろん伸ばしてこねてもいいんですけれどもやって口いいねベタベタくっついてきてしまうんですねこね方は叩いていくのが一番いいかなと思います所てにね記事くっついているとそこからねまだ生地がくっつき出すのででは一度きれいにしていただいてで軽く記事まとめていただいていきます持ち上げてドン届きますおりますまた持ち上げと夜どっドルぐるっとが揺れるとスクレットまとめカーター俺繰り返していくとベタついた記事がまとまりやすくなりますね徐々に張りも出てきます生地の配合によって問えば米粉とかを多く使う生地ってやっぱりどうしてもグルテンの綱が弱くなりますあんまりね近いてゴシゴシやってしまうとつながったグーテンまたね引き裂いてしまうことになってしまうのでやっぱりね叩く強さとかこねる強さっていうのもその記事によって変えてあげるといいかなと思いますちなみに今回の機種は柔らかめにねこねていきます叩くにしても貼っ新橋ん叩くんじゃなくてポンと置いてプロットしっかり張って狂っ得るっていう感じです表面の滑らかの状態を荒らさないように叩いていくということがね意識の一つとして大事です持っていたそしたら油入れる前の記事の状態はこんな感じですね表面に熱るっと感が出てきて荒れてない状態ですねボソボソはしてないし切れていない会えた状態どんな状態かっていうとあえてやるとこんな感じでビチビチになっているのはあれだ状態ですグルテンが2匹派されている状態なのでこれがない状態つなげ直してみるとこんな状態が良い状態ですそしたらねまたへ出て行きますはいそうしたらバターです記事の中に入れてぐりぐりっとなじませるようにして塗りこんでいきますパターンをね常温にして柔らかい状態飲食と使いやすいですよめっちゃねぇ著なんか気持ちいいなんかこれが楽しいんですよねパンってねこのネチャネチャ感じというかていますエイていていますエイこれも伸ばしながらとずっとまとめるのがつらいので叩いていきますね珍島ねこれもだいたい年8200回くらいかなやっていくとんハリーと弾薬とまとまりが出てくると思いますんth配布それではね叩いてこねてっていうのを今12分ぐらいしたところです基地のネオス見てみると表面がつるっとしてますよね膜が張って荒れてる所がなくてをしたとき弾力あってにプリント跳ね返ってくる感じです気持ちいいこの記事ではグルテン膜もねチェックしてみましょうか記事を数が張っていくと膜が張りますこの膜どれくらいが理想かっていうとすーい丈夫な膜が張ってきれなくて指の反対側肌色が見えるぐらいですねこんな感じこまデスク早ば ok ですまあただ今回は米粉が入ってるのでこの膜もそんなに強くはないんですねだから結構眠りに引っ張っちゃったり伸ばし方が違ったりするとブチブチっと地消えてしまうでもね薄いの分かりましたよねここまでくれば大丈夫です食パンにおいてはこのね膜が薄く振るということはとっても大事でこの音ま口の中に貸すとか落とし込めてくれるのでこれがすぐ破れる弱い幕だとボリュームが出ないパンになっちゃうんですよね食パンはねこのグルテン膜をいちばん頭よしして下さいそれではっ超えていきますねこの発酵時間も今回ゆっくりとっていきます発酵時間が短ければ短いほどその分ねそれに比例してパンて乾燥しやすくなるんですね老化が早くなります逆にゆっくり発酵させたパンて老化が遅くてしっとりとし上がりやすいので今回は少し手間かけてしっとり感重視した職場に仕上げていきますそれでは感想号してラップをしてねこちらさーん暖かいところで寝かしていきマース行ってきますわっっ立っバッ何[音楽]それでは一次発酵ありましたボリュームも出てますね可愛らしいそれではフィンガーですですスッと刺してすっと抜いて下がらなかったら発行が良好ですうんいい感じですねではガス抜きしていきますこの溜まったガスは二酸化炭素なんですねあんまり酸化炭素で充満しているとイーストのか制圧下がるんですね縫いってさあ急いでてねまた後しやすい状況をつくっています[音楽]いやでしょえっ今回は光山にしていくので3等分していきますね記事軽く安いネッ三島郡少し丸め直していきますね記事ね表面ガッツレット幕張をにやっていきますあんまり強く巻いてしまうと生地が引き締まりすぎてしまうので二次発酵でボリュームが出るまで痴漢か中ですねなので軽くでいいですこれは表面の余分なガスは潰していいですかぁこんな感じいい感じねえっや生地や済ませておきます今回ベンチタイムは15分おきますねまた15分後作業を開始していきますこのベンチタイムの時間車にね型にバターにできますエプ食パンあたとかだったら一にこのねアルタイト製じゃなくても髪ネスとかも打ってたりするんだよね一回二回水になるんですけれどもそんなつく内容とかいう方はそっちでもいいかもしれないこのバターはねしっかり塗っておきましょう剥がれをよくするんですよね焼き上がった時のやっと完成したって思って方にくっついてパンの表面がねボソボソんなる荒れてしまうっていうのは一番ちょっと作っててね食パンのショックポイントだったりするのであとはバターをたっぷり塗っておくとアグラなので温度伝えやすいですよねバターってだからバターの塗ってある部分でパリッと今アリシアがあるんですよね揚げ物みたいな感じかなっていう日はえっ私はバターがに方にいっぱいになってあった方がの耳の部分と内側の部分の差がしっかり出て美味しいパンなるなっていうのはね思います[音楽]それではベンチタイムが終わったので整形ですねうん柔らかくなっているこのね電池対応を置くと生地が柔らかくなるので形が整いやすくなるんですよねそのための時間整形の方法ですぎまずは伸ばしてきまーすまれ方ですだいたいね俺回だろうな15センチじゃないかな前にしたら三つ折りです両サイド3つになりますとこんな感じこれも彼と音出す音って手前から巻いていきますこれもねこう少し手前に引きながら弾きながらいながら巻いていくと隙間無く綺麗に剥けます最後こっちまで来たらクックと手前に引くとと締めがくっつきますこんな感じこれを閉じ目下の状態で方の中にできます始めましたちょっと潰してねこんな感じ残り二つめていきますつまんだとカフェにして軽くつぶします軽くつぶした3つをにおったんこうすると1番中心の部分が記事が多くなるんですよね高邁ていくじゃないですかさ中心が山形に子 at 膨らむようになるので一番ボリュームが出やすい整形ですね[音楽]を示したりしてうん3つ分入ったしたらこれちゃんとなくこう感覚大根均等にしますこんな感じですされた箱へていきますラップしてはしっかりと高さが出るまで運ばれていきますいてきます[音楽]急いでは28校が終わりましたしっかりと高さも守り燃えてますね色合いも白くてかわいいです高さはねこのくらいだいたい年8割9割ぐらいかな今回しっかりボリュームを出しましたではこの後を焼いていきまーーいてきますはいそれだね28コーチによねそれていたオーブンで焼いていきます天板ごとに熱ですねー第てらっしゃいっ[音楽][拍手]face でパンが焼きあがりましたもういいねむはそうこんな感じです魔装ぷっよいしょ多いいいね書面バリバリで何かふっかふかこれ粗熱がとれたら終わってみたいと思います馬嘘今回は米粉を使った食版を作ってみました[音楽]今回30%分配合しているのでしっかりとね米粉を使った意味合いが出てくるのかなっていう配合ですさっそく味見してみたいと思いますさっき終わってですねこれ南面がねぇすごいきめ細やかで美味しそ食べます[音楽]すっごいしっとりしているこれやっぱり子猫を使うと食感が違います食べた時にムチっとするような値段力があるんですよね甘い出会い噛めば噛むほどに旨みがします小麦の甘みもそあ4個目の天海もそうだしの使ったフォトな甘みとかもするんですけれどもそのまま食べてもめちゃくちゃ美味しい食パンこれ外バリッと中むっちりっていうね独特の食感でキノコの米粉だけなのでもし良かったらみなさん米粉を買った時に汚職版もぜひ作ってみて下さい甘すぎますそれでは本数がいかがでしたでしょうか作ってみたいなぁとか食べてみたいなと思った方是非チャンネル登録後評価していただけると嬉しいです他にもパンの作り方の動画とかね寄せてますのでぜひ見てみてくださいそれではまた次の動画でお会いしましょう釣れしまーす[音楽]